Свіжі фрукти та овочі залишаються живими після того, як їх зібрали, продовжуючи дихати та вести активну життєву діяльність. З одного боку, дихальний метаболізм споживає власні поживні речовини та воду фруктів і овочів, впливаючи на їхній зовнішній вигляд і якість; з іншого боку, зараження патогенними мікроорганізмами може викликати гниття фруктів і овочів. Тому свіжі овочі та фрукти під час зберігання, транспортування та реалізації часто в’януть, погіршуються, гниють, що знижує їх харчову цінність.
Хороша упаковка не тільки допомагає зберегти свіжі фрукти та овочі, зменшуючи псування та подовжуючи термін придатності, але також приваблює споживачів та стимулює використання продукту. Поліетиленова плівка в даний час є найпоширенішим матеріалом для упаковки свіжих фруктів і овочів. Він має такі переваги, як прозорість, теплоізоляція, повітропроникність, герметичність і низька ціна, а також широкі перспективи застосування на ринку. Нижче буде представлено методи збереження свіжих фруктів і овочів.
Пакети з мікропористого поліетилену високої-щільності
В останні роки цей пакувальний матеріал широко використовується за кордоном для упаковки свіжих фруктів. Виходячи з фізіологічних особливостей фруктів та їх стійкості до концентрації кисню та вуглекислого газу, до плівкового мішка можна додати певну кількість мікропор (40 мкм), щоб посилити газообмін, зменшити вологість та летючі метаболіти в мішку та підтримувати концентрацію кисню всередині мішка на відносно високому рівні (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Модифікована упаковка-з високим вмістом кисню
Це новий тип упаковки, який з’явився в останні роки. Вміст кисню в мішках із високим-само-хлоруванням кисню зазвичай підтримується на рівні 70-100%. Така упаковка має наступні переваги: (1) пригнічує активність ферментів і запобігає потемнінню плодоовочевої продукції; (2) запобігає анаеробному диханню та підтримує якість плодоовочевої продукції; (3) ефективно пригнічує аеробний і анаеробний ріст мікроорганізмів і запобігає гниттю, і тому привернув велику увагу. Він особливо підходить для зберігання свіжих фруктів і овочів, а також свіжозрізаних фруктів і овочів, які схильні до анаеробного дихання та бродіння за високої концентрації вуглекислого газу та низької концентрації кисню. У той же час співвідношення газів всередині пакета визначається відповідно до характеристик різних фруктів і овочів.
Нові біорозкладні пакувальні матеріали
Через занепокоєння щодо того, що тривале-використання хімічних дезінфікуючих засобів завдасть шкоди здоров’ю людини та забруднює навколишнє середовище, у поєднанні зі зростаючим попитом на упаковку з поліетиленової плівки та зростаючою проблемою «білого забруднення», функціональні вимоги людей до пакувальних матеріалів змінилися в бік безпечності, не-токсичності та екологічності. Нові біорозкладані пакувальні матеріали є новою гарячою темою в міжнародній сфері упаковки харчових продуктів. Він використовує різноманітні полімерні матеріали, що біологічно розкладаються, і додає біологічні бактерициди, поєднуючи численні функції, такі як збереження, деградація та захист навколишнього середовища. Цей пакувальний матеріал простий у використанні, особливо підходить для пакування свіжо-нарізаних фруктів і овочів і готової їжі, і має широкі перспективи застосування в галузі пакування свіжих продуктів у майбутньому.
